Una investigación reciente planteó que la sustitución de alimentos de origen animal por esta clase de alimentos sería clave para una mejor salud cardiovascular y una menor chance de desarrollar diabetes tipo 2. La palabra de los expertos
(Science Times) Nunca ha estado tan claro: coma menos tocino y más frijoles. Un análisis publicado el miércoles en la revista BMC Medicine, basado en datos de 37 estudios, se suma a las pruebas de que comer menos alimentos de origen animal -sobre todo carnes procesadas- y sustituirlos por cereales integrales, legumbres y frutos secos está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.
El estudio es especialmente útil porque detalla qué cambios alimentarios están más estrechamente relacionados con una mejor salud, afirma Qi Sun, profesor asociado de Nutrición y Epidemiología de la Escuela T. H. Chan de Salud Pública de Harvard, que no participó en el estudio. Por ejemplo, el estudio calculó que la sustitución de una ración diaria de carnes procesadas -como salchichas, embutidos o tocino– por una ración de cereales integrales, frutos secos o frijoles se asociaba con un riesgo de entre un 23 por ciento y un 36 por ciento menor de problemas cardiovasculares, como derrames cerebrales, infartos al miocardio y cardiopatías coronarias.