Investigadores médicos y amantes del vino por igual han intentado durante miles de años determinar qué provoca que algunas personas tengan un fuerte dolor de cabeza después de beber incluso una pequeña cantidad de vino de color granate.
Las teorías son variadas: algunas personas culpan a los sulfitos, que están naturalmente presentes en los vinos y son añadidos por algunos vinicultores como conservante.
Pero los sulfitos también están presentes en alimentos como frutas, especialmente secas, y salsa de soja, así como en vinos blancos, pero estos no suelen estar vinculados a dolores de cabeza.
Otros expertos señalan a las histaminas como culpables, pero esa teoría parece no tener fundamento (o vino): un estudio del Journal of Allergy and Clinical Immunology encontró que «no hay correlación entre el contenido de histamina del vino y la intolerancia al vino».
Pero un nuevo estudio de investigadores de la Universidad de California, Davis, propone que la verdadera causa de los dolores de cabeza por vino tinto es un flavonol conocido como quercetina.
La quercetina es un antioxidante que tiene muchos beneficios para la salud, incluso se vende como suplemento.
Pero combinada con alcohol, la quercetina se transforma en un compuesto tóxico conocido como acetaldehído que puede causar dolores de cabeza a algunas personas.